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冬天家里吃这几道荤菜,才能有个冬天的感觉!

2018-02-12 17:41

【红烧狮子头】

用料:三肥七瘦的猪肉、荸荠(没有荸荠也可以用藕)、鸡蛋、葱姜、小油菜、盐、玉米淀粉、李锦记红烧汁;

做法

1.准备材料;荸荠洗净去皮切细丁;

2.狮子头肉丸,肉用三肥七瘦,五花肉也可以,必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好,偏肉粒炸不成团,偏肉茸口味腻;

3.将猪肉洗净,去筋膜,切成肉丁,再剁一小会;肉馅中加入一勺淀粉;再加入一个鸡蛋;分次加入清水或者高汤,每次加入的量要少;

4.肉茸用四根筷子顺时针开始上劲,25圈一个回合,两个回合摔打肉馅一次,一般200圈左右就成了(胳膊也快掉下来了);

5.葱姜洗净,拍碎,切末加入肉馅;加入剁碎的荸荠丁;加入适量生抽;加入适量食盐;然后用手捏握出丸子,锅中倒入适量油。七成热放入肉丸,炸至外表呈金黄色捞出沥油;

6.肉丸子最怕开裂,用大火定型小火慢炸即可;炸好的丸子捞出控油;将锅中的油倒出,留点底油,加入姜片葱段,加入红烧汁;加一些清水;水开加入肉丸,慢炖十五分钟;

7.汆烫几颗油菜做青头;在砂锅内摆好青菜;汤汁渐浓,放入几颗冰糖化开,勾芡,加入盐和鸡精;装盘即可;

【莴笋炒肉丝】

用料:莴笋、里脊肉、蒜、盐、鸡精、生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油;

做法

1.莴笋切丝;蒜剁碎;

2.里脊肉切丝用生粉、五香粉、胡椒粉、生抽、老抽、油腌渍码味15分钟;

3.热锅放油,肉丝入锅滑炒,至变色即可出锅;

4.留底油,然后用蒜蓉爆锅;再放入莴笋丝翻炒至软;

5.然后加入炒好的肉丝,翻炒均匀,加盐和鸡精调味即可出锅;

【宫保鸡丁】

用料:鸡胸肉适量切丁、黄瓜适量切丁、花生米(炸过的)适量;

辅料:豆瓣酱一勺、辣椒两段、花椒少许、蒜一瓣剥好、姜适量切沫、葱适量切段、生抽酱油一勺、白糖两勺、米醋两勺、勺子是平时吃饭用的;

做法

1.鸡肉切块拿适量料酒,白胡椒,生粉进行腌制。(十到十五分钟);材料合集准备好;ps.蒜要切成蒜片,辣椒两段。

2.在锅内倒适量油,摇晃锅子使油摊平防止糊锅。待油稍微热一点下鸡胸肉。

3.放入鸡胸肉,翻炒,盛出。锅内留点油,下来炒辅料要用。加一勺豆瓣酱混合辅料搅拌均匀。

4.倒入过油了的鸡胸肉再倒入酱汁,酱汁配方已给出。生抽酱油一勺白糖两勺米醋两勺。

5.水淀粉勾芡,ps.水淀粉=水+淀粉混合均匀,装盘盛出。

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2018-04-22

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